(来自重庆晚报消息) 昨日，沙坪坝餐饮行业协会带头，70家火锅企业开始收底料费后，在全市餐饮行业引起强烈反响。

      昨日一清早，沙坪坝底料联盟的发动者苏大姐、骑龙、奇火锅等不断接到渝北、南坪的小火锅店的电话，纷纷要求加盟沙坪坝底料联盟。

      随后，渝北区餐饮行业协会积极响应。该区餐饮行业协会会长陈远光称，由于沙坪坝紧临渝北，渝北的餐饮已经形成加洲美食一条街等有气候的美食街，火锅店的数量比沙坪坝还多，由于协会会员要求，因此也准备效仿沙坪坝的做法。并想邀请渝北区火锅店多的秦妈、君之薇等，担任主要联系人。
      记者采访了重庆市火锅协会，其会长何永智称，等沙坪坝试行几天后，如果效果好，也将会把收底料费的方式在全市推广，号召全市火锅企业都收底料费，做优质火锅。

      据初步统计，我市约有2000家火锅企业，100平方米以上的大约有1000家，若火锅协会号召成功，大约有1000家火锅同时开始收锅底费。

      何永智称，重庆是火锅的老家，因此价格最低，重庆火锅早就该收底料费了，由于相互杀价，整个行业已经到了生死存亡的关头。在其它任何一个城市，火锅都是要收锅底费的，重庆作为火锅之都，更应该将火锅品质做好，因此赞成收锅底费。

她称：只要沙坪坝的效果好，就立刻召开全市火锅行业大会，并分片区分配人召集，再统一作出收底料费的时间。

分析：为何要加收底料费？

      无风不起浪，收10元底料费，火锅老板们称是因为原材料上涨，火锅店老板都亏不起了。例如：服务员工资已经从2年前的每月400元上涨到600元；每平方米每个月房租也从20元-40元上涨到60元-100元；原材料花椒从30元/公斤上涨到60元/公斤；海椒从每8元/公斤上涨到20元/公斤。综合起来原材料成本平均上涨150%。

      但是，原材料价格上涨真的是症结所在吗？据记者了解，其实火锅老板主要赚油碟、酒水等钱；另外，尽管一两个菜不赚钱，但多数菜品还是赚钱。问题的关键在于，重庆的加盟商下的多数加盟店基本处于亏损状态，名火锅加盟店在重庆各地区显现不出应有的竞争力。各加盟店对加盟商意见很大，所以就产生了名火锅联手加收10元锅底费这个事件，一来缓解各地加盟店的窘况，二来转移各地加盟店和加盟商的矛盾。